Entrefogones

Modernidad en
 la Cocina del Oriente

Para pertenecer a Entrefogones (Círculo de Restaurantes del Oriente de Asturias) hay que hacer un compromiso con la gastronomía de calidad. Profesionalidad, un servicio esmerado y la utilización de materias primas autóctonas y de primera calidad son algunas de las bases que caracterizan a los restaurantes que forman parte de este colectivo, creado en 1997.
Entre sus proyectos más destacados se encuentra la página web, www.ventanasalparaiso.es,  con la que Entrefogones y www.buscolu.com ganaron el Concurso de  proyectos singulares de nuevas tecnologías dirigidos a colectivos de autónomos.  Con esta iniciativa, a través de la instalación de cámaras y utilizando como soporte a los distintos restaurantes, Entrefogones ofrece imágenes en tiempo real de diferentes rincones de Asturias. (...)

índice

Club de Guisanderas de Asturias

La figura de las guisanderas no pasa de moda. Las que antiguamente cocinaban en las aldeas asturianas y eran requeridas en las celebraciones, son ahora mujeres modernas que siguen disfrutando con lo que saben hacer: preparar auténticas delicatessen en los fogones. Son 35 mujeres las que forman este Club, cuyo principal cometido es recuperar y conservar la cocina tradicional asturiana. Y lo siguen haciendo a pesar de que corren aires de modernidad para la gastronomía asturiana. Ellas se han actualizado en tecnología, en formación, se han adaptado a las nuevas corrientes del buen comer sin olvidar los orígenes. "Nosotras cocinamos lo más actual, pero siempre recordando y dejando constancia de lo tradicional, porque son nuestras raíces". Con estas palabras, Amada Alvarez presidenta del Club recoge la filosofía de las guisanderas, que saben "que no es posible hacer sofisticaciones de la fabada si no se sabe cocinar la morcilla".

Gracias a diferentes publicaciones del Club han traído el pasado al presente a base de recopilar ancestrales recetas y costumbres gastronómicas. Y en su trabajo de conservación de la cultura gastronómica asturiana encuentran siempre quien las apoye. Por ello desde hace tres años han instituido el premio Guisandera de oro, con el que agradecen y reconocen la labor desinteresada de diferentes personas o colectivos en favor del Club. El primer año, fue el Diario El Comercio y su sección El Yantar quien recibió la estatuilla de la guisandera, una réplica de la original que es ya el emblema de esta asociación. El segundo año, fue el conocido gastrónomo José Antonio Fidalgo quien recibió este homenaje por su ayuda incondicional a las guisanderas, que como ellas mismas reconocen "es para ellas más que un colaborador, es un padre".
En un ejercicio de justa correspondencia, las Guisanderas de Asturias también han recibido este año galardones que premian su labor. En Aristébano, el pasado 19 de julio, fueron nombradas Vaqueiras de Honor en la Fiesta de Interés Turístico Nacional. Y la Asociación de Hosteleros del Principado de Asturias las convirtió en Embajadoras Permanentes de la Cocina Asturiana. Y aunque para todas ellas no hay mejor premio que el comensal que sabe apreciar su trabajo día a día, han podido constatar el aprecio y el reconocimiento desde diferentes sectores hosteleros. No es para menos. Ellas, las guisanderas, las madres, las abuelas, que a lo largo de los años han permanecido en los fogones, muchas veces ocultas a la atención del comensal, son las auténticas artífices de la tradición, las que han levantado los pilares de la cultura gastronómica asturiana. (...)

índice

-Artículos completos en la edición de papel