Brochetas de pixín y langostinos con arroz aromatizado
(Restaurante Puerto Chico)

Ingredientes (para cuatro personas):

• 800 grs de colas de pixín limpio
• 8 langostinos pelados
• 300 grs de arroz
• Aceite de oliva virgen
• Mezcla de pimientas
• Ajo y perejil
• Nuez moscada

El arroz:
Se cuece con la mezcla de pimientas y una pizca de nuez moscada hasta que esté en su punto.

Las brochetas:
En crudo, a las colas de pixín se les quita la piel y se desespina quitándole el hueso del centro y se pelan los langostinos. Luego se corta en tacos el pixín y se ensartan en las brochetas a razón de taco de pixín, cola de langostino, sucesivamente.

El montaje del plato:
Se pone un poco de arroz en el centro del plato y lo aliñamos con un poquito de aceite de oliva virgen que previamente habremos batido con ajo y perejil de forma moderada. Las brochetas las sazonamos con un poquito de pimienta blanca, sal y el aceite de oliva virgen batido con ajo y perejil en una batidora. Se doran a la plancha o en una sartén con muy poco aceite. Cuando estén bien hechas se ponen en el plato encima del arroz y se remata con un cordón del aceite de ajo y perejil.

Pastel de pixín con verduras

(Facilitada por Casa Zoilo)

Ingredientes (para cuatro o cinco comensales):

• 1/2 kg. de pixín desmenuzado
• 200 g. de gambas peladas
• 400 g. de espinacas (cocidas)
• 100 g. queso fresco tipo "La Peñona"
• 6 huevos
• 2 zanahorias (cocidas)
• 1/2  litro de nata
• Sal y pimienta

Procedimiento
Se baten tres huevos con la mitad de la nata, la sal y la pimienta durante unos segundos. Luego se añade el pixín desmenuzado y se reserva.
Por otro lado, repetimos la misma operación pero en vez de añadir el pixín añadimos las espinacas cocidas y el queso fresco, y lo reservamos.
Mientras se realizan estas operaciones cocemos las dos zanahorias.

Montaje
Se engrasan dos moldes medianos con mantequilla y se enharinan. Se vierte en ellos una capa de la crema de pixín realizada anteriormente y añadimos unas gambas salteadas. Posteriormente se añade la crema elaborada con espinacas, a la que sumamos unas gambas salteadas y unas tiras de zanahoria. Se añaden más capas alternándolas y se introducen en el horno al baño maría durante aproximadamente 40 minutos. Desmoldamos y servimos acompañado de una salsa americana. ∆