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El pixín sobre la mesa

Eduardo Valdés

Propietario del Restaurante Asador Puerto Chico en San Esteban de Pravia

Será el encargado de hacer la presentación de la XXI Edición de las Jornadas del Pixín de Muros de Nalón, el próximo 29 de marzo, a las 20,30 h.

-¿Hay alguna novedad para las próximas Jornadas?
-No, básicamente repetiremos la misma estructura de anteriores ediciones, con un menú que va a ser común para la media docena de restaurantes que participan en estas Jornadas.

-¿Puedes darnos un ejemplo de un menú?
-Los primeros platos podrían ser: sopa de pixín, fabas con pixín, o salpicón de pixín. Los segundos: unas brochetas de pixín y langostinos, unos pimientos rellenos, o unos fritos de pixín. Aparte, cada restaurante, suele ofrecer platos sueltos como los fritos de pixín o el pixín alangostado.

-¿Son Jornadas de gran reclamo turístico?
-Son ya una tradición, quizás las más antiguas de Asturias. Estas jornadas se encuentran ya en numerosos folletos y guías turísticas de nuestro país. ∆

Aurora Martínez y Telly Beiro

Propietarias de la Confitería El Parque

Ambas amigas no dejan pasar una edición de las Jornadas sin participar, siempre en compañía de amigos o de familiares. Consideran que esta celebración es importante para un concejo como Muros y que la relación precio-calidad es bastante adecuada. Aurora asegura que los restaurantes de Muros dan un pescado de calidad. Ella lo sabe bien, su marido es pescador, y de vez en cuando le trae pixín fresco que ella no duda en preparar. En casa prepara fritos de pixín, porque es más rápido, pero cuando asiste a las Jornadas prefiere el repollo relleno de pixín y el salpicón. Aunque reconoce "que le gusta todo". Sólo añadiría una petición, y es que participasen en estas Jornadas más restaurantes de la zona de los que actualmente lo hacen.

Joaquín Mastache

Presidente de la Asociación de Minusválidos La Confianza

Todos los años, se le puede ver sentado a la mesa de alguno de los locales hosteleros durante las Jornadas del Pixín. Le gusta principalmente el pixín a la plancha, pero continúa enumerando otras variedades: fritos de pixín, en caldereta, en salsa verde. De cualquier manera. En su casa se consume en sopa de marisco, por la textura que le da al caldo, pero no olvidan otras fórmulas de preparación. Es un comensal agradecido, que participa activamente en el evento, aunque sugiere que para dar mayor relieve a la cita gastronómica no vendría mal que se incorporasen más restaurantes. Gracias a esta iniciativa, que supone un paso importante en promoción, el número de personas que conocen Muros de Nalón es cada vez mayor. De hecho, Muros es de alguna manera la capital del pixín, por mucho que no tenga puerto pesquero. Lo define estupendamente: "Aquí lo que somos es comedores de pixín".

Elena Díaz

Propietaria de la Librería Elena

Prepara pixín generalmente de una sola manera: al horno. Es como más le gusta. No hace falta que sea una ocasión especial. Reconoce que cocina bien porque se esmera en la labor, aunque no es su actividad favorita. No es una habitual en las Jornadas, aunque valora positivamente el trabajo que da prepararlas y el esfuerzo que hacen los hosteleros para presentar la variedad de platos. En cualquier caso, sabe que eventos de este calibre, y con este poder de convocatoria, "son muy positivos para Muros de Nalón", porque atraen visitantes y colocan la villa en la agenda de citas gastronómicas del Principado. Es una estupenda promoción para el concejo.

Jóvenes de Muros

Además de Eva Martínez también participan de la conversación Alejandro Naves, Iván Menéndez, Lucía Aspiazu, y los hermanos Javier y Leticia Pérez, pero Eva, esta joven fotógrafa de Muros (de pie a la derecha) es la que enseguida se hace portavoz del grupo. "El pixín es muy típico en esta zona. Cuando antes la pesca estaba en mejor momento que ahora, el pixín o rape, era un pescado que se cogía en cantidades industriales. Los pescadores, además de rularlo, lo que hacían era llevarlo a sus casas y la familia comía pixín durante la temporada porque era lo que había".
Los jóvenes de Muros animan a todo el mundo a que venga y pruebe esta especialidad porque es exquisita y tiene un precio asequible, aunque ellos reconocen que lo toman en casa. "Cuando la gente prueba, repite".

Enrique Suárez

Propietario del Café Bar La Nueva España

Enrique Suárez recuerda los primeros años de las Jornadas del Pixín. En aquel momento él, al igual que otros responsables de locales que no daban comidas, colaboraba ofreciendo los fritos de pixín a su clientela. Enrique es de los que piensa que la fiesta gastronómica es muy beneficiosa para Muros, pero que ha ido perdiendo con los años, al disminuir el número de locales que participan en la misma. "Yo pienso que el menú resulta caro, porque el producto en sí es caro. Hace 15 ó 18 años venía más gente por el pixín" De todas formas considera que debe mantenerse, porque es algo propio de la zona. A él le gusta mucho este pescado, especialmente los fritos "con una gotina de limón". Su mujer se lo prepara también en salsa verde, o en salpicón, y para él está bueno en cualquiera de sus variedades.

Asociaciones

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Asociación de Amas de Casa de Muros

Es una asociación veterana dentro de los diferentes colectivos de Muros de Nalón. Su espíritu vital y dinámico, no ha variado en todos estos años, así como el ambiente de camaradería que existe entre todos sus miembros. Maruja Rodríguez Pulido lleva varios años al frente de la Asociación. Prefiere que su cargo sea de delegada, porque no le gusta figurar como presidenta. La sede social la tienen en Muros y en ella realizan todo tipo de actividades a lo largo del año, de las cuales destacan los diferentes cursillos que abarcan desde las manualidades a la cerámica, desde la risoterapia a la recuperación de la memoria. Muchas de estas actividades son en colaboración con el Ayuntamiento. En época de carnavales son fieles a la tradicional cena de las comadres, tampoco faltan las excursiones culturales para visitar diferentes lugares de nuestra región y de fuera de ella. Como marca la tradición, cada 9 de octubre visitan a la Virgen de Covadonga. Allí, junto a la Santina, se reúnen con otras delegaciones de asociaciones de Amas de Casa de toda Asturias, alrededor de unas 40. También visitan la fiesta Gastronómica del Pulpo en la vecina Galicia. En el mes de junio suelen asistir a una Convivencia de todas estas asociaciones, rotando cada año el lugar de encuentro. En agosto no falta la tradicional espicha en la Plaza de Muros, un festejo que goza de fama y prestigio entre todos los vecinos y foráneos. ∆

Asociación de Mujeres El Espigón

Celsina, como cariñosamente la conocen en San Esteban, es la actual presidenta de la Asociación de Mujeres El Espigón de San Esteban. Dice que no quería ser presidenta, pero antes de ver que la Asociación desaparecía, dio un paso al frente, asumió la responsabilidad y ahí sigue, tras tres años en el cargo. En el año 2002 nació la Asociación de Mujeres El Espigón, con el objetivo de aunar a mujeres que tuviesen inquietudes y ganas de juntarse para realizar actividades y cursillos. Poco a poco la iniciativa fue tomando cuerpo hasta convertirse en un grupo de 70 mujeres que realizan todo tipo de actividades. "Este año hicimos cursos de autoestima y talleres de memoria -comenta Celsina-. Y como entraron en la Asociación algunas personas jóvenes, solicitamos cursos de manualidades. Organizamos uno de encuadernación de libros, otro de arte floral y de cestería de mimbre. El año que viene, si nos conceden la subvención, organizaremos uno de cuero". Son cursos muy prácticos, que siempre se aprovechan. "Al principio, cuando estaba Cruz Amonategui como presidenta, nos dieron un curso de informática en la Casa de Cultura, y muchas de nosotras todavía seguimos chateando con el ordenador". A todas estas actividades, algunas de ellas promocionadas por el Ayuntamiento, hay que sumar las reuniones y excursiones que cada cierto tiempo organizan como Asociación para conocer algún lugar, o simplemente para juntarse y compartir alguna merienda o alguna cena. Tras casi cinco años de andadura, la Asociación El Espigón es ya un punto de encuentro para todas las mujeres de San Esteban que quieran ampliar sus conocimientos, y disfrutar de momentos distendidos alejadas de la rutina cotidiana. ∆

Asociación de Vecinos Nuestra Señora del Carmen

Zona San Esteban de Pravia

No cabe duda: el estuario de la desembocadura del río Nalón es un paraje singular, cuya historia está asociada al Puerto de San Esteban. "Este puerto tuvo su apogeo allá por los años 50 y 60. Prácticamente desde principios del siglo pasado de aquí salía todo el carbón que iba a los Altos Hornos de Vizcaya. Fue así hasta los años 60". Con este breve comentario Severino A. Fidalgo, presidente de esta Asociación, señala la importancia de este lugar dentro de la historia de nuestra región. Severino A. Fidalgo es economista y asumió su cargo en el año 2001. El ha sabido rodearse de un gran equipo de gente para gestionar las diferentes actividades y labores que realizan.
Este colectivo vecinal trabaja en estrecha colaboración con el Ayuntamiento y lleva un peso importante en los numerosos y variados actos que se organizan en el municipio, y en particular en San Esteban, que es donde tiene la sede la agrupación.
Entre las actividades que organizan podemos destacar algunas como la Cabalgata de Reyes, para deleite y disfrute de los más pequeños. En las fiestas del Carmen son los organizadores y patrocinadores de todas las actividades para los niños, así como los encargados de repartir y entregar el bollo y la botella de vino, como manda la tradición. Cuando llega el carnaval suelen organizar una serie de actuaciones antroxeras bajo la dirección de un mago que hace las veces de maestro de ceremonia. Una gran chocolatada acompaña a estos festejos. También desde hace unos tres años colaboran con la Academia Civil en la organización del triatlón en San Esteban de Pravia.
Lo que tampoco falta a lo largo del año son las excursiones, pues a la gente le encanta viajar y conocer otros lugares. El verano es la época de mayor actividad, ya que el buen tiempo invita a desplazarse. No sólo se centran en nuestra geografía regional, sino también tienen interés en conocer otras provincias. Generalmente las excursiones fuera de la región las realizan a otras comunidades de nuestro entorno como Cantabria, Galicia y Castilla y León, entre otras. ∆